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적 좀 딴 자기의 훔친 않아. 없는콩에는 단백질이 약 40%대로 매우 풍부하고, 식물성 지방질도 풍부하다. [사진=게티이미지뱅크]


두부, 두유, 콩국수… 콩으로 만든 식품은 '식물성 단백질'을 섭취하는 훌륭한 공급원이다. 특히 두부는 한식에서 찌개, 조림, 구이 등 다양한 조리법으로 섭취가 가능한 주요 식재료로 인기 만점이다. 국산 콩에는 단백질이 약 40%대로 매우 풍부하고, 식물성 지방질도 풍부하다. 그런데 콩 단백질을 제대로 섭취하는 조리법이 따로 있다. 콩 단백질 늘리는 조리법을 알아본다.
◆ 국산 콩은 단백질 함량 40% 이상
국립농업과학원의 연구에 따르면, 대표 국산 콩 4종류 백태, 서리태, 흑태, 서목태의 단백질, 아미노산 함량을 분벽산 주식
석한 결과, 선호도가 높은 네 가지 콩 중 단백질이 가장 많이 든 것은 서리태(100g당 43.1g)였다. 다음은 서목태(42.7g), 흑태(40.9g), 백태(40.8g) 순이었지만, 종류 별로 단백질 함량에 큰 차이는 없었다. 콩은 대표적인 식물성 단백질 식품이어서 흔히 '밭에서 나는 고기'로 통한다.
◆ 콩 삶으면, 단백질 함량 6~유아이에너지주가
7% 증가



콩을 삶거나 볶으면 생 콩에 비해 단백질 함량이 높아지는데, 콩을 삶으면 6~7%, 콩을 볶으면 2~3% 단백질 함량이 증가했다. [사진= 게티이미지뱅크]


콩은 조리방법에 따라 단백질 함량에 상당한 차이를중국주가
보인다. 삶은 콩 > 볶은 콩 > 생 콩 순서로 단백질 함량이 높다. 콩을 삶거나 볶으면 생 콩에 비해 단백질 함량이 높아지는데, 콩을 삶으면 6~7%, 콩을 볶으면 2~3% 단백질 함량이 증가했다. 단백질 함량과 체내 흡수율까지 고려한다면, 삶아서 먹는 콩의 단백질이 단연 뛰어나다.
◆ 콩 종류별로 조리법도 달라!
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을 이용한 음식에는 각각 다른 종류의 콩을 사용해 왔다. 장류(된장, 고추장), 콩기름, 유부, 두부, 두유 등에는 노란 콩인 백태가 주로 이용된다. 검정콩인 서리태와 흑태는 밥에 넣어 잡곡밥으로 먹거나, 콩 조림으로 만들어 반찬으로 활용한다. 서목태(쥐눈이콩)는 검정콩 중 크기가 가장 작고 윤기가 나는데, 해독 효과가 알려져 한방 재료로 널리 사용된다. 2011주식전망
특히 검정콩은 노화 방지는 물론이고 중년 여성의 갱년기 극복에도 도움 주는 음식으로 꼽힌다.
◆ 콩에 많은 아미노산 글루탐산



콩에 가장 많이 든 아미노산은 글루탐산(100g당 약 7g)이고, 가장 적게 함유된 아미노산은 트립토판, 메티오닌이었다. [사진= 게티이미지뱅크]


식품에서 이용되는 아미노산은 모두 20가지이며, 체내에서 충분한 양이 합성되지 않아 반드시 식품을 통해 섭취해야 하는 것을 '필수 아미노산'이라 한다. 콩에 가장 많이 든 아미노산은 글루탐산(100g당 약 7g)이고, 가장 적게 함유된 아미노산은 트립토판, 메티오닌이었다. 글루탐산은 MSG의 핵심 성분이다. 국산 콩 4종에서 모두 미량의 트립토판이 검출되었는데, 트립토판은 '행복 물질'인 세로토닌의 원재료로도 널리 알려져 있다.
김수현 기자 (ksm78@kormedi.com)